La tradizione alimentare spoletina è fatta di ricette dai forti sapori; i tartufi, i funghi, le carni alla brace ed ovviamente l'olio. Da segnalare i ristoranti: l'elegante Il Tartufo, che offre gli strangozzi al tartufo nero, la terrina di verdure e pesce persico, il ventaglio d'anatra in aceto di lamponi; La macchia, antica gastronomia umbra, con un uso fantasioso degli ingredienti locali, quali il tartufo nero, i funghi, gli asparagi selvatici, il tutto condito con l'olio di oliva delle colline circostanti; La Pecchiarda, cucina tradizionale spoletina a base di purè di fave e ceci, zuppa di farro e cicerchie, stringozzi, crescionda, tipico dolce spoletino.

Da Spoleto il nostro itinerario ci conduce nelle suggestive gole della Valnerina, dove, lungo la S.S.209, potremo visitare numerosi borghi medioevali e raggiungere Norcia, famosa nel mondo per le bellezze naturali e soprattutto per il pregiato tartufo nero.
Alla Norcineria Ansuini troverete insaccati e formaggi di produzione propria, mentre al ristorante La taverna del boscaiolo potrete gustare l'antipasto di salumi con formaggi al tartufo, le tagliatelle porcini e tartufo, la boscaiola tartufata, le lenticchie con salsicce.

Fate un salto a Castelluccio di Norcia: le lenticchie si acquistano alla Cooperativa della lenticchia di Castelluccio, all'Associazione Piangrande.
Nella parte alta del paese si trova la trattoria con alloggio Taverna di Castelluccio: formaggi, salumi, trionfi di lenticchie, farro, polenta con funghi, frittatine con tartufi. Riprendendo la Provinciale 396 e 320, ci avviciniamo a Cascia, famosa per il culto verso S.Rita e per la stupenda Basilica dove, ogni anno, migliaia di pellegrini visitano i luoghi resi celebri dalla Santa.
Il ristorante La tavernetta offre i garganelli di farro con salsiccia, asparagi, pecorino, peperoncino, gli strengozzi alla casciana o al tartufo, il ciauscolo di Cascia con bruschette olio e pomodoro.