Aosta
Le specialità tipiche di Aosta sono a base di formaggio fontina: fonduta e gnocchi, costolette alla valdostana, polenta concia (polenta e formaggio), "soupe alla valpellineintze" (pane, cavoli, fontina e brodo). Ottima la cacciagione, camosci e stambecchi in salmì, trote, carne secca di camoscio "carbonade" (ragù). Il Genepy è il liquore caratteristico della valle.

Champoluc
Champoluc è famosa per la fontina dei suoi alpeggi. Nei ristoranti e trattorie i piatti più celebrati sono la fonduta e la polenta concia (polenta e formaggio).