TORTA DI ALBICOCCHE
Dosi per 4 persone:
700 g di albicocche - 150 g di farina - 50 g di mandorle macinate - 100 g di burro - 130 g di zucchero - 1/2 bustina di lievito - 3 uova - brandy - zucchero a velo.
Preparazione:
Montare a crema il burro con zucchero uova e un cucchiaio di brandy.
Mescolare farina mandorle lievito e unirli a cucchiaiate.
Versare il composto nello stampo e affondarvi le albicocche lava te e snocciolate.
Cuocere per 1 ora a 190º.
Far intiepidire e poi spolverizzare la torta con zucchero a velo.
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CREMA DI LAMPONI AL VINO BIANCO
Dosi per 4 persone:
450 g di lamponi - 2 dl di vino bianco dolce - 100 g di zucchero - 1/2 bustina di vaniglina - 1 cucchiaio di succo di limone.
Preparazione:
Pulire i lamponi con un panno umido tenerne da parte 150 g e mettere quelli rimasti nel bicchiere del frullatore.
Unire il vino il succo di limone lo zucchero e la vaniglina; frullare il tutto ottenendo una crema fluida.
Suddividerla in 4 coppette e distribuirvi sopra i lamponi interi tenuti da parte.
Servire subito o conservare in frigo fino al momento di servire.
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TORTA DEL DOGE
Dosi per 4 persone:
200 g di burro - 120 g di miele - 100 g di zucchero - 300 g di farina - 80 g di gherigli di noci - 2 uova - rhum - 150 g di pinoli.
Preparazione:
Far ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzetti metterlo in una terrina unirvi lo zucchero poco alla volta sempre mescolando.
Ottenuta una crema spumosa unire il miele e 2 cucchiai di rhum.
Incorporare i tuorli e continuare a sbattere finchè il composto sarà ben gonfio; poi unire le noci tritate e la farina continuando sempre a mescolare.
Imburrare uno stampo rovesciarvi l'impasto e coprire la superficie con i pinoli.
Infornare la torta a 180ºC per 30'.
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PANNA COTTA CON NOCCIOLE TOSTATE
Dosi per 8 persone:
500 g di panna - 250 g di latte - 300 g di zucchero - 100 g di nocciole tostate - 1 bicchierino di liquore a piacere - 10 g di colla di pesce.
Preparazione:
Mettere in una casseruola la panna il latte e lo zucchero;
portare a ebollizione mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Poi togliere dal fuoco unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e poi strizzatale nocciole tritate e il liquore.
Mescolare bene con una frusta e riempire degli stampini prima caramellati di zucchero.
Mettere in frigo per almeno 4 ore.
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CREMA DI FRAGOLE E RICOTTA
Dosi per 4 persone:
500 gr di fragole - 350 gr di ricotta - 200 gr di zucchero - 1 bustina di vaniglina -8 savoiardi - 1 bicchierino di rhum - 2 dl di panna montata dolce.
Preparazione:
Passare al setaccio prima le fragole tenendone da parte qualcuna
poi la ricotta quindi lavorarla per qualche minuto con la frusta
mescolarvi lo zucchero il passato di fragole e la vaniglina.
Spruzzare i savoiardi di rhum sbriciolarli con le dita unirli al
composto di ricotta e mescolare bene.
Versare in piccole coppe guarnire con la panna e con fettine di
fragola.
Mettere in frigo per due ore prima di servire.
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FRITTATONA DI CILIEGE
Dosi per 4 persone:
300 g di ciliege snocciolate - 25 g di farina - 25 g di burro - zucchero a velo - latte - zucchero - brandy - 4 uova - cannella in polvere - sale.
Preparazione:
Spruzzare le ciliege con il brandy e farle macerare per un'ora.
Sbattere i tuorli con lo zucchero unirvi il sale la farina e un po'di latte; mescolare e unire gli albumi montati a neve.
Imburrare una pirofila disporvi sul fondo in un solo strato le ciliege scolate dal liquore versarvi sopra le uova e passare in forno a 160º per 1/2 ora.
Appena le uova si saranno rapprese e la frittata sarà dorata sfornarla cospargerla di zucchero a velo mescolato alla cannella.
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MONTEBIANCO RAPIDO
Dosi per 4 persone:
500 g di crema di marroni in scatola - 1 cucchiaio di cacao amaro - 60 g di cioccolato fuso- rhum - 300 g di panna montata - 2 cucchiai di zucchero a velo.
Preparazione:
Mescolare la crema di marroni con il cacao il cioccolato fuso;
aromatizzare con poco rhum unire 200 g di panna con lo zucchero a velo.
Con il composto formare un "monticello" e decorarlo con la panna
rimasta.
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