Agrigento
L'elemento comune a tutta la cucina di Agrigento è costituito dalla verdura e dalla frutta di notevole qualità (soprattutto finocchi, sedani, asparagi, borragine e cicoria amara). Un piatto tipico della città è la pasta con le sarde, che rispetto a quella cucinata altrove non ha né pinoli né uva passa ed è invece amalgamata da pane grattuggiato tostato. Vi sono poi molti piatti di carne bianca e pietanze quali il farsumagru (vitello magro ricoperto di uova sode, formaggio, prosciutto e salsicce e aromi) o la salsiccia insaporita al finocchio.
Catania
La piana di Catania è tra le più fertili e ricche di tutta l'isola. Questa condizione privilegiata si riflette sulla gastronomia: vi sono ottimi carciofi, finocchi, piselli, arance, uve da tavola. Famosissima è la pasta alla Norma, condita con melanzane, e il ripiddu nevicato, un piatto di riso al nero di seppia guarnito di ricotta e sugo al pomodoro che riproduce l'Etna innevato e in eruzione.
Messina
La cucina di Messina è prevalentemmente marinara. Domina su tutto il pesce spada: lo si trova in tranci arrostiti sulla graticola e insaporiti con il salmoriglio, tritato in polpette, stufato o al forno. Vi è poi una ricca varietà di frutti di mare, crostacei, orate, saraghe, occhiate, sarde, alici, aguglie e sgombri, che arrivano in tavola sotto forma di intingoli per condimento di paste asciutte, grigliate miste, cartocci o preparazioni al forno di vario genere.
Palermo
Un pranzo palermitano ha inizio con una sfilata di antipasti generalmente a base di verdure. Vi sono poi alcuni assaggi d'obbligo, come la pasta con le sarde, il riso con le sarde, e tutta la ricca serie di primi piatti a base di pasta conditi con diversi tipi di sugo. Fra le piccole cose da assaggiare in rosticceria vi sono le panelle di ceci, le muffolette (pani serviti caldi, conditi con olio e semi di sesamo) e le guastelle (pagnottine ricolme di formaggio, milza di vitello e grasso di maiale).
Siracusa
La città di Siracusa si affaccia sul mare ed è circondata da una piana fertile coltivata intensamente per la produzione di agrumi, e di ortaggi. Vi è quindi alternanza di piatti marinari e contadini in egual misura. Di grande qualità è l'offerta ittica: orate, spigole, riccioli, aragoste, gamberi, tonni e pesci spada. Fra i prodotti della terra sono da ricordare finocchi, carciofi, cavolfiori, piselli, pomodori, arance, limoni e mandarini.
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