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Pastissada de manzo
Ingredienti:
• 1 kg di carne di manzo
• 100 g di lardo
• 1 cipolla
• 1 bottiglia di vino rossi
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 carota
• sale, pepe, olio
Marinare 24 h la carne cosparsa di vino e cipolla tagliata a pezzi, la costa di sedano, la carota, il rosmarino, tre chiodi di garofano, un pizzico di cannella, sale e alcuni grani di pepe. toglierla dalla marinata, cospargerla di piccole strisce di lardo e riporla nuovamente nella marinata. A questo punto si può mettere il recipiente sul fuoco unendo una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Fare sobbollire a fuoco basso per 2 o 3 ore, secondo la qualità del manzo, rigirando la carne ogni tanto. A cottura ultimata levarla e passare il sugo al setaccio; rimetterlo sul fuoco e a fiamma forte farlo addensare. Disporre la carne, senza tagliarla, su un piatto di portata caldo, irrorarla con un poco di sugo e versare il rimanente in una salsiera.
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