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Dentice saporito
Ingredienti:
• 1 dentice da 800 g circa
• 300 g di pomodori pelati
• 1\2 bicchiere di vino bianco
• 150 g di olive nere
• 1 cucchiaino di capperi
• 3 filetti di acciuga
• succo di limone qb
• aglio, olio e prezzemolo
Porre il dentice su un piatto, peparlo e bagnarlo con il succo di limone. Lasciarlo riposare così per trenta minuti. Nel frattempo, tritare finemente l'aglio, i filetti di acciuga, il prezzemolo e i capperi; mettere il trito in una casseruola, versarvi sopra mezzo bicchiere di olio e fare rosolare a fuoco basso. Dopo circa dieci minuti, bagnare con metà del vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, unire i pomodori pelati. Lasciare restringere la salsa, a fiamma vivace, per qualche minuto, quindi unire le olive grossolanamente tritate. Salare, pepare e continuare la cottura ancora per dieci minuti. Ungere abbondantemente di olio una teglia, disporvi il pesce e versarvi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e l'origano. Irrorare con un filo d'olio e fare cuocere in forno a 200° per venti minuti.
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