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Anatra col pien
Ingredienti:
• un'anatra
• 100 g di fegatini di anatra
• 70 g di sopressa
• prezzemolo e sedano
• aglio e cipolla
• carota
• pane grattugiato
• parmigiano reggiano grattugiato
• 2 uova
• noce moscata
• sale
Pulite bene l'anatra, svuotatela e lavatela accuratamente. Mettete poi sul fuoco una pentola con acqua abbondante, metà cipolla, una carota, una costa di sedano e salatela. Pulite e tritate i fegatini e la sopressa, tritate anche una manciata di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio e ponete il tutto in un recipiente. Salate, unite le uova, una manciata di parmigiano reggiano, una di pane grattugiato, un pizzico di noce moscata e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale riempirete l'anatra. Cucite poi l'apertura del volatile con un filo bianco e ponetelo nella pentola con l'acqua che intanto avrà iniziato a bollire. Quando l'anatra sarà cotta apritela a metà, togliete il ripieno e affettatelo. Tagliate a pezzi l'anatra e servitela calda.
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