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Pasta e fasoi
Ingredienti:
• 200 g di fagioli borlotti secchi
• 200 g di tagliatelle all'uovo
• 100 g di lardo
• carota, cipolla, una costa di sedano
• olio d'oliva, sale e pepe
Ammollatte i fagioli in abbondante acqua fredda e lasciate riposare per una notte. Quando sarà trascorso questo tempo rimettete ifagioli in una casseruola, copriteli d'acqua, unte la cipolla, la carota e la costa di sedano tritatoi, il lardo e salate. Ponete poi sul fuoco e portate ad ebollizione togliendo la schiuma che si forma in superficie. A cottura ultimata il brodo dovrà essere denso e per renderlo tale potete, al termine, passare al setaccio una parte dei fagioli e far cadere il ricavato nella pentola. Mettete poi nella casseruola anche le tagliatelle e lasciatele cuocere per qualche minuto. Quando la preparazione sarà pronta tagliate il pezzo di lardo e sistemate la pasta e fagioli nei piatti dei commensali distribuendo a ciascuno un pezzetto di lardo, una cucchiaiata di olio crudo e un po' di pepe.
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