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Bigoli con l'anara (anatra)
Ingredienti.
Per la pasta:
• 450g di farina
• 3 uova (se possibile d'anatra)
• 1dl di latte
• 30g di burro
• sale
Per il condimento:
• 1 anatra
• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia d'alloro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 40g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• parmigiano grattugiato a piacere
• sale e pepe
Sulla spianatoia versate la farina, aggiungete gli altri ingredienti (il burro č necessario ammorbidirlo prima), lavorate fino ad ottenre un impasto liscio e sodo; da passare nel torchio per bigoli e una volta confezionati lasciateli riposare (asciugare) sopra un canovaccio infarinato.
Pulite a dovere l'anatra, fiammeggiandola per togliere le pelurie, asportate le interiora (da conservare in disparte, a bagno in acqua fredda), quindi mettetela a bagno in acqua salata (sale grosso), profumata con la cipolla (tagliata a metą), la carota, la costa di sedano e la foglia di alloro.
Quando l'acqua sobbolle, schiumate con la mestola forata, quindi lasciate bollire per almeno 2 ore.
Togliete l'anatra e il brodo passatelo al colino, conservandolo.
In una casseruola soffriggete nel burro e nell'olio la cipolla tritata, aggiungete le interiora pulite e tagliate a pezzetti, versate il vino e lasciate cuocere ed evaporare adagio; se necessario aggiungete goce di brodo. Regolate di sale e pepe e terminate la cottura. Nel frattempo avete lessato i bigoli nel brodo di cottura d'anatra; scolati, disponeteli in una zuppiera capace, versate il sughetto e serviteli caldissimi, accompagnati dal parmigiano grattigiato.
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