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Risi e Figadini
Ingredienti:
• 300 gr di riso violone
• 60 gr di burro
• 2 fegatini di pollo
• 2 ventrigli di pollo
• 1 carota
• poco sedano
• salvia, cipolla, olio extravergine d'oliva
• 1,2 lt di brodo
• parmigiano grattugiato
• estratto di carne
• salsina di pomodoro
• sale
Pulire i ventrigli poi lessarli; quando saranno cotti scolarli, tritarli e farli insaporire in 20 gr di burro, unendo anche i fegatini puliti e tagliati a pezzetti e tre foglie di salvia: a cottura ultimata salare. Porre a scaldare il brodo insaporendolo con una puntina di estratto di carne e pochissima salsina di pomodoro. Lavare e tritare sedano, cipolla e carota, metterli in una casseruola, unire un po' d'olio e la metà del burro rimasto; rosolare bene, poi aggiungere il riso. Mescolare e quando il riso avrà assorbito tutto il condimento versarvi sopra un poco di brodo bollente; a metà cottura mettervi i fegatini e i ventrigli con il sugo. Unendo ogni tanto al riso un po' di brodo, portarlo a cottura, togliendolo al dente. Incorporarvi il restante burro e tre cucchiaiate di parmigiano, poi servire.
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