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Risi e Bisi
Ingredienti:
• 1 kg di piselli freschi
• 200 gr di riso violone
• 60 gr di burro
• 50 gr di pancetta
• 40 gr di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• 1,2 lt di brodo
• parmigiano grattugiato
• un cipollotto
• sale e pepe
Sgranare i piselli e lavarli bene. Mondare, lavare e tritare il prezzemolo. Porre a scaldare il brodo. Preparare il soffritto: mettere in una casseruola la pancetta tritata, metą del burro, due cucchiai di olio, il prezzemolo tritato e il cipollotto affettato. Fare soffriggere per qualche minuto, poi unire i piselli e lasciarli stufare, bagnandoli con qualche cucchiaiata di brodo. Versare nel recipiente il brodo bollente e , quando riprenderą bollore, aggiungere il riso e lasciarlo cuocere mescolando spesso. Cinque minuti prima di togliere il riso dal fuoco, assaggiare e aggiustare di sale e pepe, unire il rimanente burro e tre cucchiaiate di parmigiano grattugiato, mescolando bene.
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