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Capriolo alla valdostana
Ingredienti:
• 1 kg di carne di capriolo
• 500 gr di pomodori freschi
• 30 gr di farina bianca
• ½ litro di vino rosso
• timo, bacche di ginepro, alloro, 5 chiodi di garofano, cannella in polvere
• 1 cipolla
• prezzemolo
• aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Grappa
• ½ bicchiere di panna liquida
• brodo
• olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Mondare una manciata di prezzemolo ed insieme con uno spicchio d'aglio, la cipolla, la carota e il sedano e tritare tutto finemente. Tagliare a pezzi il capriolo, lavarlo, asciugarlo e porlo in una terrina, unire il trito fatto, due foglie di alloro sbriciolate, alcuni chiodi di garofano, un pizzico di timo e di cannella e qualche bacca di ginepro schiacciata. Salare, pepare ed aggiungere il vino rosso; incoperchiare e lasciare il capriolo in questa marinata per tre giorni rigirandolo con attenzione e delicatamente, di tanto in tanto. Trascorso questo tempo scolare i pezzi di carne, conservando il vino della marinata. Porre sul fuoco una casseruola con ½ bicchiere di olio, quando sarà caldo, mettervi il capriolo e farlo rosolare a fiamma forte poi bagnarlo con due bicchierini di grappa; lasciare evaporare e quindi spolverizzarlo di farina. Quando sarà divenuto color d'oro irroravate la carne con il liquido della marinatura, dopo averlo filtrato, e unire i pomodori; proseguire nella cottura bagnando, se necessario, con un poco di brodo. Quando il capriolo sarà pronto toglierlo dalla casseruola, accomodarlo su un largo piatto da portata e tenerlo in caldo. Filtrate il sugo di cottura e versarlo in un pentolino, aggiungete la panna e fate cuocere per 5 minuti, se serve aggiustare di sale. Servite la salsa ben bollente insieme al capriolo.
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