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Carbonata
Ingredienti:
• 800 gr di polpa di manzo
• farina bianca
• 500 gr di cipolle
• 50 gr di burro
• vino rosso
• sale, pepe, noce moscata
Affettate le cipolle. Tagliate a pezzetti la carne, infarinatela
leggermente e rosolatela nel burro dentro una casseruola media.
Togliete la carne, mettete le cipolle e fatele appassire senza che
friggano; rimettete poi la carne, salate,pepate e portate a cottura
bagnanado, di tanto in tanto, col vino. Fate cuocere per circa un'ora
e un quarto.
La carne deve assumere un colore molto scuro. Profumate con la noce
moscata e servite molto caldo, accompagnanado con polenta o patate
lesse. La ricetta tradizionale richiede la carne 'salada' cioè
macerata per 2-3 settimane in un coccio ben chiuso.
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