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Zuppa di Valpelline
Ingredienti:
• 150 gr di fontina
• 100 gr di prosciutto crudo grasso
• 50 gr di lardo
• 50 gr di burro
• sugo d'arrosto
• 1 lt di brodo di carne
• fette di pane nero
• un cavolo verza
• spezie
Abbrustolite in forno le fette di pane. Mondare la verza togliendo il torsolo e le foglie più brutte e dure, mettendo le rimanenti in una casseruola con il lardo o la pancetta tritata; porre il recipiente su fuoco moderato e lasciare cuocere sino a far divenire la verza piuttosto colorita. Stendere sul fondo di un recipiente, possibilmente di terracotta, uno strato di fette di pane,irrorarle con qualche cucchiaiata di sugo d'arrosto, coprirle con un poco di vera, spolverizzale con un pizzico di spezie, fare uno strato di prosciutto e su questo porre delle fettine sottilissime di fontina. Mettere altro pane, continuando così fino ad avere esaurito gli ingredienti: l'ultimo strato sarà di fettine di fontina sulla quale si porranno dei pezzettini di burro. Versare su tutto tanto brodo quanto basta a ricoprire il pane, mettere in forno, non eccessivamente caldo (160° C) lasciandolo per circa un ora. Servire ben calda.
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