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Coratella
Ingredienti:
• 1 coratella intera di agnello
• 1 cipolla
• poco rosmarino
• 1 spicchio di limone
• peperoncino, sale, pepe e olio
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 foglia di alloro (se si desidera aggiungere un bicchiere di pomodoro fresco in filetti)
Far imbiondire la cipolla tagliata molto sottile nell'olio con una punta di peperoncino, aggiungere la coratella tagliata a pezzi molto piccoli. Quando la carne si è ben rosolata agiungere il rosmarino, il sale, il pepe, il limone, la foglia di alloro. Far insaporire ancora poi bagnare con il vino e lasciar cuocere lentamente per un'oretta abbondante.
A fine cottura, a piacere, aggiungere il pomodoro.
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