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Gallina 'mbriaca
La gallina, il giorno prima di quello in cui si vuol cucinarla, viene lavata con vino bianco e cosparsa di sale, aglio e pepe.
Dopo almeno otto ore, viene tagliata a pezzi abbastanza grandi ed immersa nel vino bianco secco insieme a cipolla, rosmarino, salvia, sedano, carota, prezzemolo, peperoncino ed alcuni pomodoretti maturi spellati e senza semi.
La mattina seguente il tutto viene messo in un tegame di coccio chiuso con un foglio di carta paglia sotto il coperchio, tenuto ben fermo da un peso.
Posta sul fuoco, possibilmente non forte, si lascia cuocere senza scoperchiare per 4 ore.
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