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Regina in porchetta Ingredienti: • 1 carpa a persona • 150g di lardo • 1 spicchio d'aglio • sale e pepe • un mazzo di finocchio selvatico • 1 rametto di rosmarino • olio e limone Preparate un battuto con 150g di lardo, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe e un mazzo di finocchio selvatico. Imbottite il pesce con parte del ripieno preparato, incidetelo in più punti e riempitelo con il rimanente ripieno. Steccate la regina con un rametto di rosmarino, cucitela con del filo incolore o con dello spago e cuocetela allo spiedo (spennellandola saltuariamente con olio e limone) o al forno, sistemandola in una teglia con 1/2 bicchiere d'olio.

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