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Tordi sotto la cenere
Ingredienti:
• 1 tordo a testa
• vino rosso
• chiodi di garofano
• alloro, salvia, rosmarino, qualche bacca di ginepro, pepe nero, maggiorana
• cipolla, aglio, sale, olio d'oliva
• lardo di prosciutto, fette sottili di pancetta
• carta pergamena
• olive strinate
Pulire bene i tordi dalle interiora e fiammeggiarli per eliminare la peluria rimasta.
Fateli rosolare per un paio d'ore con del vino rosso, chiodi di garofano, alloro, cipolla, salvia, rosmarino e qualche bacca di ginepro.
Preparate un buon battuto di lardo di prosciutto al quale aggiungerete pepe nero, maggiorana, aglio e sale e imbottite i tordi con questo preparato. Aggiungete all'interno di ciascun tordo una o due olive "strinate" e avvolgeteli in sottilissime fette di pancetta, salate e pepate e ungete i tordi in superficie.
Avvolgete i tordi in carta pergamena unta con olio d'oliva, poneteli sotto la cenere calda e con poca brace. Fateli cuocere per circa un'ora. Una volta cotti togliete la pergamena e serviteli.
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