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Coniglio al pomodoro
Ingredienti:
• 1 coniglio del peso di 1 kg
• 1 bicchiere di Vernaccia
• 3 cucchiai di Vermentino
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• cipolla rossa
• 1 gambo di sedano con le foglie
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di timo selvatico
• 3 rametti di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 pomodoro essiccato
• 200 g di pomodori pelati
• 200 g di pomodori maturi e sodi
• 1 mazzetto di basilico
• sale e pepe
Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e asciugarli. Sbucciare la cipolla e l'aglio; pulire il sedano, lavarli e tritarli grossolanamente. Mettere in un tegame di terracofta 2 cucchiai di olio e farvi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente; versare la Vernaccia e l'aceto e far evaporare un poco; insaporire con sale e pepe e far cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. Nel fraftempo far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzetti. Mettere in un altro tegame di terracotta l'olio rimasto e farvi appassire la cipolla, l'aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati con un poco di prezzemolo basilico e timo lavati e tritati. Versare il Vermentino, farlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati tritati e i pomodori a pezzefti, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passare la salsa al passaverdura, unirla al coniglio e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 1 ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua. Cospargere il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati servirla accompagnando con carciofi e cardi in casseruola.
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