Ingredienti per 6 persone:
• farina di mais bramata 500 g
• guanciale 250 g
• pecorino grattugiato 200 g
• olio extravergine 0,5 dl
• sale q.b.
• pepe q.b.
Versate a pioggia la farina in una pentola con l'acqua ( 2 dl ) salata in ebollizione.
Fate cuocere la polenta a fuoco sostenuto, mescolando continuamente per circa 40 m.
In commercio esistono, comunque, dei preparativi per polenta che velocizzano questo tempo riducendolo a poco più di un quarto d'ora.
Rovesciate la polenta oramai cotta su di un tagliere di legno e livellate la sua superficie con il retro di un cucchiaio di legno inumidito con dell'acqua.
Lo spessore dovrà risultare di qualche centimetro.
Coprite quindi la polenta con un canovaccio e lasciatela raffreddare.
Tagliate ora a fettine sottili il guanciale e fatelo soffriggere in una piccola padella con dell'olio extravergine. Dovrà risultare, al termine, ben rosolato e croccante.
Affettate intanto la polenta utilizzando un filo di cotone.
Ungete una teglia da forno e disponete sul fondo uno strato di fette di polenta.
Ricopritele con qualche cucchiao di guanciale con il suo grasso sciolto ed una spolverizzata di pecorino e di pepe.
Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti.
Mettete in forno preriscaldato a 190° per circa una ventina di minuti e servite immediatamente.
Tempo di cottura: 1h 10 m
Vino consigliato:
un vino delle zone del lago Trasimeno: " Rosso dei Colli del Trasimeno " servito a temperatura ambiente.
Note:
questo è uno dei tanti piatti semplici, della vita di tutti i giorni. Questo piatto, in modo particolare, porta con se una leggenda che è affine con la vita quotidiana dei carbonai umbri che, per necessità, mangiavano praticamente ogni giorno questo piatto.
