Ingredienti per 6 persone:
• bracioline di vitello 800 g
• farina 100 g
• patate 1 kg
• burro 100 g
• 2 cipollotti
• paprika q.b.
• sale q.b.
Per la panna acida:
• panna fresca 250 g
• succo di limone 1 cucchiaino
• yogurt 1 cucchiaino
Preparate la panna acida: versate la panna in una ciotola e mescolatela con lo yogurt ed il succo di limone; coprite la ciotola e non muovetela fino al momento dell'uso. Lessate le patate, sbucciatele ancora calde, tagliatele a pezzi e tenetele in caldo fino al momento di servire.
Appiattite le bracioline con un batticarne, salatele e passatele nella farina. Tritate finemente i cipollotti e fateli rosolare nel burro con la paprika; aggiungete le bracioline e proseguite per 10 minuti con la cottura.
Versate la panna acida sulla carne e lasciate sul fuoco il tempo di scaldare l'intingolo. Accomodate le bracioline su un piatto di portata preriscaldato e servitele contornate dalle patate.
Tempo di cottura: 2h 30 m
Vino consigliato: Lagrein Rosso
Note:
Generalmente le scaloppine di vitello si ricavano da fesa e noce. La fesa è un taglio pregiato del quarto posteriore del bovino, cosiccome la noce che si ricava dai muscoli della parte anteriore della coscia che si attaccano sul femore.
