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Zuppa di canederli allo speck
Ingredienti:
• 150 gr. di pane da canederli
• 70 gr. di farina
• 100 gr. di speck alla contadina
• 50 gr. di salame
• 3 uova
• 1/8 di litro di latte
• brodo di carne
Tagliare a dadini il pane vecchio di 2 o 3 giorni, inzupparlo con un po' di latte, aggiungere
lo speck magro e il salame tagliati a piccoli dadi. A parte cuocere
lentamente in padella un po' di erba cipollina o di prezzemolo tritati
finemente e un po' di speck grasso tagliato a dadolini molto piccoli,
insieme con un cucchiaio da tavola di cipolla sminuzzata; poi unire
all'impasto precedente. Mescolare le uova in te re collatte e con
un po' di sale, versare il tutto sopra il pane, aggiungere la farina.
Mescolare bene tutto l'impasto, formare dei piccoli canederli e
cuocerli in acqua salata per 15 minuti. Scolarli, servirli infine
con un buon brodo di carne, cospargendoli di erba cipollina.
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