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Ravioli con i funghi
Ingredienti:
• 250 g di farina di segale
• 150 g di burro
• 250 g di farina di frumento
• 2 spicchi d'aglio
• 2 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• latte q.b.
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 400 g di funghi freschi
• sale, pepe e noce moscata
• 150 g di ricotta
Disponete sul piano di lavoro le due farine e colatevi, poco alla volta, le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si rivelerà necessario per ottenere una pasta liscia di buona consistenza. Lavoratela a lungo; poi fatela riposare, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un' ora. Preparate il ripieno, trifolate i funghi, mondati e tagliati a dadini, con poco burro e con un trito di aglio e prezzemolo. Mescolatevi la ricotta setacciata, sale, pepe e noce moscata. Riprendete la pasta; dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente.
Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno.
Formate, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; pigiate con forza tutto il bordo, perché il ripieno non possa uscime. Quindi, lessateli in acqua salata in ebonizione. Fateli cuocere per pochi minuti (4 o 5); scolateli e divideteli nene fondine, per servirli, conditi con burro bonente e cosparsi di formaggio grattugiato e pepe.
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