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Ravioli atesini
Ingredienti:
• 250 g di farina di segale
• 150 g di ricotta
• 250 g di farina di frumento
• 150 g di burro
• 2 uova
• 1 pezzetto di cipolla
• latte q.b.
• 2 o 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• 500 g di spinaci
• sale, pepe e noce moscata
Allestite una pasta liscia e soda, lavorata a lungo, mescolando alle due farine le uova, battute con un pizzico di sale e quanto latte tiepido si riveleril, necessario (tenendo presente che l'impasto, alla fine, dovrà avere una buona consistenza).
Fate riposare la pasta, chiusa dentro un tovagliolo umido per almeno un'ora; quindi, dividetela in pezzi e spianatela molto sottilmente. Ritagliatevi dei dischi di circa 6 cm di diametro e chiudete dentro ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno.
Per preparare il ripieno, lessate gli spinaci; scolateli, strizzateli e saltateli nel burro con un trito di cipolla. Mescolatevi un cucchiaio di fonnaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Setacciate la ricotta e mescolatela al composto di spinaci.
Farcite, dunque, i ravioli, chiudendo i dischetti a mezzaluna; pigiate con forza tutto il bordo, perché il ripieno non possa uscirne. Quindi, lessateli in acqua salata in ebonizione. Fateli cuocere per pochi minuti (4 o 5); scolateli e divideteli nene fondine, per servirli, conditi con burro bollente e cosparsi di fonnaggio grattugiato.
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