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Canederli di spinaci
Ingredienti:
• 300 g di pane bianco raffermo
• poco latte
• 800 g di spinaci
• 30 g di burro
• uno spicchio d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 2 uova
• sale, pepe, noce moscata
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di pane grattugiato
• 80 g di burro
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
Tagliare il pane a dadini, bagnare con il latte quanto occorre. Lavare bene gli spinaci e farli lessare in acqua salata. Scolarli, strizzarli bene e passarli. Fondere il burro e farvi rosolare lo spicchio d'aglio e la cipolla tagliata fine, aggiungere gli spinaci e lasciare insaporire per cinque minuti. Unire le uova e gli spinaci al pane, mescolare bene e aggiustare di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungervi la farina e il pane grattugiato. Con il composto così ottenuto formare dei piccoli canederli e farli cuocere lentamente in acqua bollente salata per 15 minuti circa. Servire cospargendo i canederli di formaggio parmigiano grattugiato e burro fuso dorato.
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