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Canederli di fegato
Ingredienti:
• 4 panini raffermi
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 uovo
• 200 g di fegato di manzo o di maiale
• maggiorana
• 100 g di strutto o olio
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• burro
• 1 limone
• formaggio grattugiato
• 1 e ½ cipolla
• sale e pepe
Tritate la cipolla e rosolatela inpadella con poco olio o strutto. Aggiungete al soffritto il pane, tagliato a pezzetti e fatelo rosolare per qualche minuto; poi, tolta la padella dal fuoco, spruzzate sul pane tutto il latte.
A parte, tritate il fegato; mescolatevi la farina, 1 'uovo, il prezzemolo, la maggiorana e I' aglio tritati, la buccia di limone grattugiata, sale e pepe.
Riunite i due preparati e manipolateli a lungo, fonnando un composto morbido ma omogeneo. Da questo preparato, prendendolo poco alla volta a piccole porzioni, fonnate dei canederli di medie dimensioni, da cuocere gettandoli in acqua salata in ebollizione e servire, scolati e conditi con burro bollente e fonnaggio grattugiato.
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