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Canederli della Val Pusteria
Ingredienti:
• 3 panini raffermi
• 1 1t di brodo
• 80 g di speck (affettato)
• 80 g di burro
• 50 g di salamino affumicato
• erba cipollina
• 2 uova
• formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di farina
• sale e pepe
• 1 tazza di latte
Tagliate il pane a cubetti e raccoglietelo in una grossa ciotola. Bagnatelo con il latte tiepido e lasciatevelo inzuppare, rivoltandolo di tanto in tanto. Dopo circa mezz'ora, sgocciolatelo e rimestatelo con foga in una fon- dina, incorporandovi le uova e, successivamente, spargendola a manciate, anche la farina. Mescolate al preparato un trito di speck e salame affurnicato, un pizzico di sale e una punta di pepe. Amalgamatelo anche manualmente; quindi, ottenuto un composto ben unifonne, dividetelo in otto parti e, dopo aver dato a ciascuna porzione la fonna tondeggiante di una sfera, gettatela nel brodo in ebollizione e fatela cuocere,. insieme alle altre, per 10 minuti. Servite, alla fine, i "knodel" cosparsi di burro fuso bollente e di formaggio grattugiato ed erba cipollina spezzettata.
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