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Asparagi in salsa bolzanina
Ingredienti per 4 persone:
• asparagi 1,2 kg
• burro 20 g
• zucchero un pizzico
• uova sode 2
• aceto 2 cucchiai
• senape 1 cucchiaio
• olio extravergine 5 cucchiai
• sale q.b.
Lavate e raschiate la parte terminale del gambo degli asparagi. Metteteli con le punte in alto in una pentola adatta, in modo che le punte restino fuori dal liquido. Coprite e lessate per 10 m. in acqua salata, nella quale sciogliete 20 g di burro e un pizzico di zucchero.
Nel frattempo preparate la salsa. Tritate le uova sode, amalgamate l'aceto, la senape e 3 cucchiai d'olio, quindi aggiustate di sale.
Scolate gli asparagi e sistemateli in una pirofila imburrata. Irrorate con 2 cucchiai di olio, coprite con carta d'argento e passate in forno per 8 m. a 170°. Versate la salsa sui asparagi e serviteli ben caldi.
Tempo di cottura: 55 m
Note:
Per variare il piatto potete aggiungere un poco di prosciutto crudo, mozzarella e basilico, oppure l'erba cipollina.
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