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Fiorentina
Ingredienti:
• una costata alta almeno 3 cm del peso di non meno di 800 gr.
• olio extravergine d'oliva
• sale grosso
• pepe
Scaldare molto bene la gratella buttandoci sopra un bel pugno di sale grosso. Solo allora mettere la bistecca e senza altre manovre tenerla 6 minuti. Rigirare la bistecca e altri 6 minuti di cottura. Togliere dalla griglia e, a chi piace, una spolverata di pepe e un bel getto di ottimo olio.
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