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Fagioli all'uccelletto
Ingredienti:
• 1 kg di fagioli bianchi toscanelli freschi
• 400 g di pomodori freschi
• 2-3 spicchi d'aglio
• salvia
• 100 g di olio d'oliva
• sale e pepe
Dopo averli sgranati lessare i fagioli, mettendoli in acqua fredda, leggermente salata, e portandola a bollore. Quando i fagioli sono cotti al punto giusto passarli in una pentola di coccio dove avrà già soffritto, leggermente, nell'olio, un trito di aglio. Far insaporire, aggiungere il passato di pomodori, la salvia, sale e pepe.
C'è anche chi versa i fagioli in una pignatta di coccio con la salvia e gli spicchi d'aglio già soffritti, quindi aggiunge l'acqua tanto da coprire i fagioli del doppio del loro volume e fa cuocere lentamente per un'ora e mezza.
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