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Scaveccio
Ingredienti:
• 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 kg di anguille
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 3 dl di aceto di vino bianco
• sale
• 10 grammi di pepe
Le anguille vanno pulite esternamente con la cenere o il sale grosso, poi sciacquate e passate con un panno di tela asciutto. Togliete le interiora, lavate abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugatele. Se volete risparmiare tempo acquistatele già pulite in pescheria. Fate scaldare l'olio in un tegame e friggeteci le anguille tagliate a 'rocchi', cioè pezzi lunghi un dito, quando sono ben dorati sgocciolateli e metteteli a farli intiepidire in una zuppiera. Nello stesso olio in cui sono state cotte le anguille aggiungete gli spicchi d'aglio, il peperoncino, le foglie di salvia e il rosmarino fate prendere il bollore e sfumate con l'aceto facendolo ridurre a fuoco 'allegro' di almeno un terzo. Con questa marinata ricoprite i 'rocchi' di anguilla e teneteli a marinare per 48 ore. Le anguille così preparata saranno morbide e gustose.
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