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Sedani ripieni alla pratese
Ingredienti:
• 4 sedani
• 300 g di carne di vitello macinata
• 150 g di mortadella macinata
• 20 g di prezzemolo tritato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• mezzo spicchio d’aglio tritato
• 5 uova (2 serviranno per l’impasto)
• 50 g di farina
• 200 g di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• noce moscata
• 400 g di ragù di carne
Pulite bene i sedani, togliete i fili dalle nervature delle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi di otto centimetri circa ciascuno. Scottateli in acqua bollente e salata. Fateli raffredare coprendoli con un canovaccio al quale metterete sopra un peso per far uscire tutta l’acqua dalle coste. Nel frattempo preparate l’impasto mescolando la carne di vitello, la mortadella, il prezzemolo, il parmigiano, il mezzo spicchio d’aglio, le due uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Quando le costole di sedano saranno fredde ed avranno ceduto l’acqua, dividetele. Una parte dovrà essere riempita di impasto e un’altra servirà per coprirla. Passate le costole ripiene nella farina e poi nelle uova sbattute. Friggetele in abbondante olio di oliva. In una teglia larga mettete a scaldare il ragù di carne. Le massaie pratesi, di solito, preparano il ragù con l’anatra o utilizzano il celebre sugo di papero. Una volta che il ragù ha preso il bollore, si possono immergervi i sedani precedentemente fritti. Cuocete a tegame coperto e a fuoco lento, finché i sedani non avranno un bel colore rosso mattone. Se durante la preparazione, vi fosse avanzato dell'impasto, questo potrà essere utilizzato per farne un polpettone da cuocere nel brodo.
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