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Pappardelle con lepre in salmė
Ingredienti:
• 1 lepre
• 1 cipolla
• 3 coste di sedano
• 2 carote
• rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 500gr. di pomodori pelati
• aceto di vino rosso
• vino rosso
• sale pepe e spezie q. b.
• 1 kg. di farina bianca tipo 00
• 8 uova
Tagliate la lepre a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e il rosmarino, ricoprite il tutto con aceto e acqua; lasciate marinare per una notte intera. Terminata questa operazione scolate i pezzi di lepre e fateli cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, togliete l'acqua uscita durante la cottura e aggiungete olio extra vergine di oliva e gli odori dell'infusione che avrete accuratamente lavati e trtati. Quando il tutto sarā ben rosolato aggiungete il pomodoro, l'alloro e il brodo di carne. Fate cuocere per circa 3 ore aggiustando di sale e pepe.
Trascorso questo tempo disossate i pezzi di lepre e tagliateli in modo grossolano, rimetteteli con gli altri ingredienti e fate bollire fino a raggiungere la consistenza da voi desiderata.
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