Pappardelle con il cinghiale - ricette tipiche toscane

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Pappardelle con il cinghiale
Ingredienti
Per il sugo:
• polpa di cinghiale
• cipolla
• prezzemolo
• lardo
• olio di oliva
• vino bianco
• pomodoro
• sale
Per le pappardelle:
• uova
• farina
• un pizzico di sale
Lavare il cinghiale e farlo a pezzetti. Tritare cipolla, prezzemolo e lardo e farli rosolare nell'olio insieme al cinghiale. Durante la cottura aggiungere del vino bianco e dopo averlo fatto evaporare mettere il pomodoro e far cuocere lentamente. Mentre il sugo cuoce fare le pappardelle: impastare sulla spianatoia le uova con la farina, lavorare l'impasto finch� non � diventato elastico. Stendere la pasta con il mattarello e tagliarla a strisce larghe circa due dita. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata; quando l'acqua bolle versare le pappardelle e farle cuocere un paio di minuti. Scolare la pasta e condirla con il sugo di cinghiale.

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