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Farinata con il cavolo nero
Ingredienti:
• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• 2 cipolle rosse tritate
• 2 peperoncini
• 2 mazzi di cavolo nero pulito e tritato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 litro di acqua
• 250 g di farina gialla bramata
Scaldate l’olio in un tegame capace e rosolate la cipolla e il peperoncino. Il fuoco deve essere lento, perchè cipolla e peperoncino non devono bruciare. Aggiungete il cavolo nero e fatelo rosolare per circa cinque minuti. Mettete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per cinque minuti. Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete l’acqua. L'acqua dovrà essere già calda, altrimenti arresterà la cottura delle verdure. Coprite e cuocete per circa tre quarti d'ora minuti. A questo punto dovete buttare la farina nell’acqua avendo l’accortezza di gettarla piano, mescolando in continuazione. La farinata deve cuocere almeno venti minuti durante i quali deve essere mescolata quasi in continuazione. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dell’acqua calda.
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