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Risotto al nero di seppie
Ingredienti:
• 400 g di riso
• 500 g di seppie
• 500 g di spinaci
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• olio
• sale
• pepe
• 1 litro di brodo
Pulire le seppie, togliere l'osso e gli occhi. Mettere da parte la sacca con l'inchiostro e lavarle per bene sotto l'acqua corrente. Tagliarle a quadretti e gettarle in un tegame dove avranno già rosolato nell'olio le cipolle e l'aglio tritati. Rimestare e quando il tutto riprende bollore versare gli spinaci (a piacere, vanno bene anche le bietole) già pulite e tagliuzzati. Lasciar cuocere, dopo aver condito con sale e pepe, per almeno 30 minuti. Aggiungere infine il riso e l'inchiostro delle seppie, far impregnare bene del nero e tirare a cottura aggiungendo brodo.
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