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Sarde a Beccafico
Ingredienti:
• 1 kg di sarde fresche
• 1 limone
• 100 gr di mollica di pane
• 2 spicchi d'aglio
• 2 scalogni
• 60 gr di capperi sotto sale
• 60 gr di olive nere
• 40 gr di uva sultanina
• 40 gr di pinoli
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• alloro
• qualche foglia di prezzemolo
• sale
Pulite con cura le sarde eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale, apritele a metà fino alla coda. Lavatele e asciugatele. Disponetele aperte su un piano. Mettete a bagno in due ciotole con poca acqua l'uvetta ed i capperi. Pelate gli scalogni e l'aglio, snocciolate le olive. Dopo 10 min scolate i capperi e l'uvetta. Tritate il tutto aggiungendo il prezzemolo, i pinoli e 4 sarde. Sbriciolata la mollica di pane e rosolatela in due cucchiai di olio. Unitene i ¾ al ripieno e con il composto ottenuto spalmate l'interno del pesce. Arrotolate e sarde lasciando fuori il codino e fermate con uno stecchino. Sistemate in una pirofila gli involtini con a codina in alto e alternateli con foglie di alloro. Salate e cospargete con la mollica rimasta. Irrorate con il succo di limone ottenuto e con l'olio rimasto. Cuocete in forno a 180º C per 15 min, servite tiepido.
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