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Braciole alla siciliana Ingredienti: • 300 g. di noce di vitello • mozzarella • prosciutto crudo • midolla di pane • latte • formaggio grattugiato • 1 uovo • prezzemolo, strutto, sale Tagliare a quadretti la carne di 8 cm. di lato, spianarla e cospargerla di poco sale. Fare un composto con dadini di mozzarella, quadretti di prosciutto, midolla di pane imbevuta nel latte e strizzata, formaggio grattu giato, 1'uovo e il prezzemolo. Porre questo composto nel mezzo di ogni quadrettino di carne. Arrotolare su se stessa e fermare i bracioletti a due a due infilandoli in appositi stecchini e framezzandoli con un rettangolo di pane. Disporli su una teglia vuota di strutto e infornare per pochi minuti a fuoco alto.

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