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Taglierini alla Parchitana
Ingredienti:
• 400 gr. di tagliolini all'uovo
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• ½ bicchiere di vino rosso
• 150 gr. di salsa di pomodoro
• 6 noci
• ½ bicchiere di latte di mandorla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe
Soffriggere lo scalogno con l'aglio, bagnare con il vino, che va fatto evaporare; aggiungere la salsa e portarla a cottura allungandola con il latte di mandorla. Salare e pepare. Pelare le noci e tritarle. Cuocete i tagliolini al dente, scolarli e condirli con la salsa. Spolverarli con le noci e il prezzemolo tritati.
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