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Cordula
Ingredienti:
• 400g budelline d'agnello da latte
• 400 g frattaglie di agnello
• 1 ramoscello di ginepro
• foglie d'alloro
• sale, pepe, un pezzo di lardo
Svuotate e lavate le budelline di agnello. Affettate il cuore, la milza e il fegato.
Infilzate le frattaglie, intercalando ogni tanto foglie d'alloro, sugli spiedini e avvolgeteli con le budelline e fermateli con pezzi di ramoscello di ginepro; salate, pepate.
Mettete la cordula sulla graticola del forno e cuocete a fuoco lento, girandola spesso e versandoci sopra del lardo fuso (il metodo migliore è avvolgere il pezzo di lardo in carta da pane e accendetelo, quando il lardo inizia a gocciolare passatelo sopra la cordula).
Quando l'esterno della cordula (le budelline) sarà croccante togliete dal fuoco e servite subito.
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