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Su scabecciu d'anguille
Ingredienti:
• 1 kg. d’anguille (o di muggini)
• alloro
• semola fine
• aceto bianco
• olio extravergine d’oliva
• aglio
• sale
Dopo aver pulito perfettamente le anguille, tagliatele a tranci, passatele nella semola e friggete in abbondante olio.
In una padella soffriggete due spicchi d’aglio, qualche foglia d’alloro e un bicchiere d’aceto e fate cuocere per almeno dieci minuti.
Salate i tranci di pesce, metteteli in un recipiente, unite il sugo bollente e servite il giorno dopo.
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