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I NOSTRI SERVIZI
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S'isaladura
Tagliare a pezzi non troppo grandi le varie parti della coratella: polmoni, cuore, milza, pancetta e, successivamente, il fegato.
Preparare i sanguinacci e servirli per primi abbrustoliti con la fiamma viva.
Bagnare la parte esterna de "su pan'e vresa", posarla su di un tagliere e, ogni tanto, far colare sopra il grasso dell'arrosto.
Per contorno, usare pere sott'aceto e le olive.
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