Ingredienti:
• pasta
• bottarga
• aglio
• olio extravergine d'oliva
Fate bollire l'acqua con la giusta dose di sale grosso. Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiate una quantità abbondante di bottarga.
Prendete l'aglio, meglio se sardo, a spicchi piccoli, sodi e compatti. E che non sia rinsecchito. Pelatene uno o due spicchi. Se è molto profumato, basta uno.
Dividete lo spicchio in due, in senso longitudinale, e togliete l'anima centrale. Poi prendete un'insalatiera, dove condirete e servirete la pasta.
Prendete i semi spicchi e spremeteli contro le pareti interne del recipiente, usando una forchetta. Strofinate i semispicchi su tutta la superficie interna dell'insalatiera e deponeteli sul fondo.
Prendete l'olio extravergine d'oliva fruttato sardo e mettetene un po' nell'insalatiera. Poi prendete un bel un pugno della bottarga grattugiata e mettetela dentro l'insalatiera: mescolate con un cucchiaio di legno.
Muovete l'insalatiera in modo tale che si ungano anche le pareti interne.
In questo modo i sapori dell'aglio e della bottarga si diffondono nell'olio d'oliva creando una stupefacente armonia di profumi mediterranei.
Quando gli spaghetti sono cotti scolateli rapidamente lasciando anche un po' di liquido di cottura.
Condite la pasta con abbondante olio e bottarga.
Note.
Bottarga:
La "buttariga" è fatta di uova di muggine, prese intorno ad agosto settembre periodo che i muggini lasciano i fiumi e laghi per il mare dove deporranò le uova, vengono interamente sommerse nel sale fino per due tre ore e poi appese in un ambiente asciutto ed in ombra. Si può trovare già grattugiata oppure a forma di bacchette corte e un po' larghe. Deliziosa quella di Cabras, Olbia e Tortolì.
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