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Sa Fregula
Ingredienti:
• 200 g. di semolino di grano duro
• zafferano
• brodo
• 100 g. di pecorino grattugiato
Mettete il semolino in una pentola ampia e bassa, bagnatelo con acqua leggermente salata, in cui avrete sciolto lo zafferano e continuate a passarlo tra le dita mentre lo rimestate in senso rotatorio. A poco a poco si formeranno dei granelli grossi come quelli del pepe.
Mettete il tutto in un setaccio, in modo da eliminare il semolino non ancora amalgamato e poi disponete i granelli di fregula su un panno al sole ( o su una piastra che passerete un poco in forno) ad asciugare.
Quando saranno ben secchi buttateli a cuocere nel brodo bollente. Servite cospargendo di abbondante pecorino grattuggiato.
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