Ingredienti per la sfoglia:
• 500 gr. di farina
• 1 uovo
• acqua
Il ripieno:
Mettere a bollire le patate e nel frattempo fare un soffritto di cipolla e olio.In un contenitore schiacciate le patate appena bollite e mettete il soffritto, a questo punto aggiungete il pecorino, le due uova, l'olio, il sale e la menta, quantità secondo il gusto. Continuate a mischiare fin quando il tutto e ben amalgamato e così avete fatto il ripieno.
Tempo di preparazione: 40 minuti
La sfoglia:
Prendete la farina e l'uovo ed iniziate a mischiare, di tanto in tanto aggiungete un po' d'acqua, finché avete ottenuto la sfoglia.
Tempo necessario 15 minuti.
Con la sfoglia opportunamente stesa con il mattarello fare delle forme circolari, poi prendete con un cucchiaino il ripieno e sistematelo sulla sfoglia, dopo chiudete il tutto con le mani. Così avete ottenuto i culurgioni, pronti ad essere messi in una pentola con acqua e sale per esser cucinati. Dopo averli cucinati sistemare in un salatiere e condite con sugo e pecorino grattugiato.
Note.
Questo è uno dei piatti fondamentali nel menù dei paesi dell'Ogliastra, viene preparato dalle donne per il pranzo domenicale o per le grandi occasioni quali matrimoni, battesimi ecc. I (culurgionisi) sono dei ravioli con un ripieno particolare, hanno una forma a mezzaluna, nella parte interna assumono la forma di spiga di grano, la sfoglia con su il ripieno viene chiusa rigorosamente a mano.
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