Ingredienti per 4/6 persone:
• 1 coniglio
• 2 uova
• 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
• 1 pugno di mollica di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio
• 4 cipolle
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo, sale e pepe
Preparazione:
sbattete le uova ed amalgamatevi la mollica di pane, il formaggio, il prezzemolo e l'aglio tritato, il sale e un pò di pepe. Farcite con questo composto il coniglio, che avrete precedentemente lavato per bene, e legatelo con un filo da cucina per non far uscire l'intingolo. Cospargete una teglia da forno di olio e adagiatevi il coniglio con le zampe rivolte verso l'alto. Sistemate nella teglia alcune cipolle intere o dimezzate, condite con un pò d'olio, sale, pepe e formaggio. Infornate, possibilmente, in un forno a legna.
Tempo di preparazione: 1 ora
Difficoltà: minima
Vino consigliato: Gioia del Colle primitivo
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