Ingredienti:
• 500 gr. di fettine di carne di cavallo
• 200 gr. di salsa di pomodoro
• 100 gr. di lardo di prosciutto
• olio extra vergine di oliva
• 50 gr. di pecorino fresco
• aglio, cipolla, peperoncino
• vino bianco secco
• sale, prezzemolo, basilico
Preparazione:
si comincia col stendere le fette di carne per poi assottigliarle col batticarne. Disponete su ciascuna scaglie di pecorino, aglio e prezzemolo tritati, sale, un pizzico di peperoncino e un po' di lardo tagliuzzato. Avvolgete le fette su se stesse, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, e fermatele o con un filo bianco o con stecchini. In un tegame di creta mettete a rosolare gli involtini con un trito di cipolla, l'olio, il restante lardo e un sorso di vino bianco secco. Aggiungete la salsa di pomodoro, una punta di peperoncino, il basilico tagliuzzato e fate cuocere a fiamma media per un paio d'ore circa aggiungendovi un po' d'acqua salata per evitare che il sugo diventi troppo denso.
Note:
Tipico piatto usato nei banchetti nunziali popolari o nelle feste tradizionali.
La preparazione di questo piatto è un vero e proprio rito. A Bari sono detti "Trònere" per l'effetto di un tuono che fanno in corpo.
Le brasciolette possono essere preparate anche con carne di vitello.
A cottura avvenuta del sugo, diventato "ragù", lo si può utilizzare per condire soprattutto la pasta fatta in casa, meglio tra tutte le orecchiette.
Tempo di preparazione: 2ore e 30 min.
Difficoltà: media
Vino consigliato: Gioia del Colle primitivo
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