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Civet alla lepre con cipolline
Ingredienti:
• 1 lepre
• 6 cipolle
• 2 etti di lardo
• 2 etti di burro
• 40 gr di farina
• un po' di prezzemolo
• 1/2 litro di vino barbera
• 30 gr di zucchero una lepre
• 6 cipolle
• 2 etti di lardo
• 2 etti di burro
• 40 gr di farina
• un po' di prezzemolo
• 1/2 litro di vino barbera
• 30 gr di zucchero
Tritate le cipolle, il lardo, il prezzemolo; mettete il tutto in un tegame con il burro e la farina. Fate soffriggere, aggiungete la lepre tagliata a pezzi grossi come uova, compresa di cuore e fegato, e fate friggere mescolando per alcuni minuti. Aggiungete mezzo litro di buon vino barbera, un po' di brodo o acqua, un po' di aceto, sale, pepe, spezie e 30 gr di zucchero. Fate cuocere finché la lepre sarà tenera. Servitela con cipolline cotte. Una volta, con una lepre si cucinavano due piatti: le cosce arrosto e con il resto il civet.
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