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I NOSTRI SERVIZI
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Finanziera piemontese
Ingredienti:
• 1kg cervella
• 500 gr filoni
• 500 gr. animelle
• 2 hg creste di gallo
• 2 hg carne trita
• 1 uovo
• marsala secco
• aceto, noce moscata, parmigiano
Lessare in acqua acidula le animelle e le creste per circa un quarto d'ora, e cervella e filoni per 1 ora. Sgocciolare il tutto. Impastare la carne con l'uovo, il sale, il parmigiano e la noce moscata e fare delle piccole palline da rosolare in padella. Tagliare a grossi dadi cervella, filoni, animelle e creste e far rosolare una qualità per volta. Riunire il tutto in un tegame con poco burro, aggiungere il marsala e far consumare. Per dare il sapore bruschetto si aggiungano alcune cucchiaiate di piccoli funghetti nostrani scottati nell'aceto.
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