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Brasato al barolo Ingredienti: • una costata di manzo da 1 kg • una bottiglia di Barolo • 1 cipolla • 1 carota tagliate a fette • una costa di sedano • 1 foglia d'alloro • pepe nero in grani • 60 gr di grasso di prosciutto tritato • 1 cucchiaino di fecola di patate • sale q. b. Lasciare in infusione per un giorno intero la carne con carota, sedano, sale, alloro, pepe e il vino. Dopodiché sgocciolare bene la cerne dalla marinata e asciugarla bene con carta da cucina. Legarla e farla rosolare in una casseruola con il burro e il grasso di prosciutto. Filtrare il vino della marinata, farlo ridurre della metà su fuoco vivo e versare sulla carne che dovrà cuocere a fuoco moderato per due ore. Quando la carne sarà cotta tagliarla e disporla su piatto da portata. Intanto ridurre il sugo di cottura unendo la fecola. Quando sarà densa versare sulla carne. Servire caldo. Abbinamento vini: vino rosso tipo Chianti, servito a temperatura di cantina.

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